Virunga Jackfruit

Detailní popis produktu

Smrt krásných jackfruitů. Tak by se mohl jmenovat film, ve kterém 40 kilový jackfruit přistává z 20metrové výšky na hlavách bezbranných domorodců. Když totiž dozraje, často prostě spadne.

Skvěle ho využijete do salátů, džemů nebo želé. Perfekní je také do exotické zmrzliny. Vegetariáni určitě ocení, že jackfruit je i výborná náhražka masa. Třeba takové jackfruitové burgery jsou nepřekonatelné.

Většinou se konzumuje žlutá dužina, zužitkovat ale můžete i bílá semena. Ta nejlíp připravíte obdobně jako jedlé kaštany.

V současné době internetů se nám rozmáhá takový nešvar. Je to jakési zmatení pojmů. Často se považuje breadfruit (chlebovník obecný) za jackfruit (chlebovník různolistý) a naopak. Je to omyl! Jedná se o dva odlišné plody z botanicky totožné rodiny Moraceae (morušovníkovitých). Do této čeledi patří na 60 rodů. Pouze některé (třeba fík a moruše) se pěstují exkluzivně jako ovoce. Chlebovník a jackfruit můžeme považovat jak za ovoce, tak zeleninu. U nás najdete Artocarpus heterophyllus (chlebovník různolistý, tedy jackfruit). 

Co do výšky a objemu, nemá nic proti jackfruitu šanci. Je to děsnej mamlas. Dorůstá do délky 1,5 metru s váhou klidně i 50 kilo. A věřili byste, že o tomhle gigantu ví naše planeta více než 3000 let?

Podle dochovaných zdrojů víme, že byl významnou součástí indické kultury. První pokusy o jeho kultivaci proběhly už před 6000 lety. Dnes představuje národní ovoce Bangladéše a Indonésie. A taky největší jedlý plod na světě vůbec. 

Mladý nezralý jackfruit je na povrchu žluto-hráškově zelený. Správně došlý k jídlu pak mění barvu slupky ve žluto-hnědou. Řez jackfruitem provádíme příčně či podélně. Možná budete potřebovat sekeru! Uvnitř najdete mnoho věcí.

Nás zajímá především žlutá šťavnatá dužina, která je ovšem oblaněná. To přichází ta chvíle, kdy si musíme všichni připravit nervičky. Lepí to! Hodně. Co by vám mohlo pomoct? Tak třeba kokosový tuk, který sniží schopnost lepkavého latexu přichytit se na kůži a vlastně tak nějak všechno kolem (tukem lze také lepivé mléko z rukou či nože snadno odstranit). Nám se osvědčilo lepivé mléko otřít papírovou kuchyňskou utěrkou a je to! 

Žluto-bělavo-růžové dílky (dužina) představují to, co se nám dostane za odměnu po bojích s lepivou slupkou. Vylupneme je z kůry a osvobodíme od bílých úponů. Voní jako ananasy a banány. Chuť je pronikavě sexy mango-melounovo-banánová, pravděpodobně vám pomate smysly. Uvnitř každého segmentu je semeno o velikosti datle. Ta jsou jedlá, ale ne za syrova. Pražíme je nebo vaříme. Jsou bohatá na škrob, bílkoviny i minerály. Považují se za afrodisiakum.

Co do výživového profilu je jackfruit srovnatelný s banány. Tedy karbohydrátový nakopávač. Vedle toho v dužině najdete draslík, hořčík, mangan a železo, vitamín C, vitamín A a třeba taky komplex vitamínů B. 

Gastronomické okénko

Jakcfruit má v exotické kuchyni všestranné využití. Je vhodný do sladkých i slaných jídel. Syrovou dužinu jíme jen tak. Hodí se i do salátů. Ze zralých jackfruitů můžeme tvořit džemy, želé nebo třeba zmrzlinu. V indonéských kulturách vyrábí z jackfruitu různě kvašené nápoje (i alkohol). Chutnat by vám mohl třeba uvařený v kokosovém mléce s rýží nebo kari. 

Na co pravděpodobně všichni z vás čekají je jakckfruit vs. maso. Ano, jackfruit je, dnes až fanaticky, konzumován jako veganská variace masa. Nejčastěji vzhledem připomíná trhané vepřové nebo BBQ. Můžete potkat ale jackfruit karbanátky, tacos, burger…

Prostě kreativita! (na vaření se používá méně vyzrálý plod)

TIP: Semena určitě nevyhazujte. Zkuste si je upéct podobně jako kaštany (dokonce i chuť je jim velmi blízká). Pokud dužinu jackfruitu nestihnete zkonzumovat ihned, zamrazte v uzavíratelném sáčku nebo ji frkněte do sušičky a udělejte raw čipsíky.